A França vai flexibilizar temporariamente as rígidas regras de produção de alguns dos seus queijos mais famosos, como o Comté, o Beaufort e o Abondance. A culpa é da seca e das ondas de calor que destruíram as pastagens onde as vacas costumam pastar.
O governo francês anunciou na quarta-feira que os produtores dessas variedades poderão complementar a alimentação das vacas com outras fontes, já que, segundo os próprios agricultores, simplesmente ‘não sobrou grama para comer’. Normalmente, as regras de denominação de origem controlada são bem rigorosas e determinam exatamente como esses queijos devem ser feitos.
O Comté é o queijo tradicional mais vendido da França, com mais de 62 mil toneladas produzidas só no ano passado. Ele é feito com leite cru de vaca nas montanhas do Jura e tem um processo de produção bem específico — qualquer mudança nas regras é coisa séria por lá.
Se nada fosse feito, a escassez de pasto poderia colocar em risco não só a produção desses queijos, mas também o sustento de muitos trabalhadores rurais que dependem dessa tradição secular. A medida do governo é justamente para evitar que a seca vire uma crise maior no setor.
A mudança nas regras é temporária, mas o episódio acende um alerta sobre como as mudanças climáticas podem afetar até as tradições gastronômicas mais enraizadas da Europa. Se as ondas de calor continuarem, esse tipo de exceção pode se tornar cada vez mais frequente.
Tags: queijos, seca, frança, clima, agricultura
Fonte: GUARDIAN_EUROPE
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