O famoso restaurante Noma, em Copenhague, vai reabrir na semana que vem com uma cara nova — e, principalmente, com um novo chefe na cozinha. É a primeira vez que o lugar funciona sem René Redzepi no comando, depois que ele saiu e pediu desculpas pelas acusações de abuso físico e psicológico contra funcionários.
Quem assume o posto é Pablo Soto, que já trabalha no Noma há quase dez anos. Ele garantiu que o restaurante continua sendo “o mesmo Noma”, mas com mudanças importantes: o cardápio sazonal deu lugar a um menu mensal que vai evoluindo ao longo do tempo, e a gestão passou a ter um foco muito maior no bem-estar da equipe.
O Noma é um dos restaurantes mais badalados do mundo, frequentemente aparecendo no topo das listas dos melhores do planeta. Mas a reputação da casa foi abalada quando vieram à tona relatos de um ambiente de trabalho tóxico, com acusações de abuso contra o fundador e chef estrela René Redzepi.
A reabertura representa uma tentativa clara de virar a página e mostrar que é possível manter a excelência gastronômica sem sacrificar o bem-estar de quem trabalha ali. A nova liderança parece querer deixar claro que as coisas mudaram de verdade, não só no papel.
Agora é esperar para ver se o Noma consegue manter seu prestígio internacional com essa nova fase — e se as mudanças na cultura interna vão de fato se sustentar com o tempo. O mundo da alta gastronomia vai estar de olho.
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Fonte: GUARDIAN_EUROPE
